写信或面谈时，应保留一份与用人单位交流的记录。在某些地区，劳动仲裁委员会可以替代法院来处理此类案件。请注意，以上建议仅供参考。
拖欠农民工工资是一种违法行为，工人们可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
1. 保留证据：收集拖欠工资的证据，例如工资单、劳动合同、加班记录、银行转账记录等。这些证据能够帮助工人证明自己的合法权益。
2. 与用人单位谈判：工人可以与用人单位进行沟通和协商，通过正常的渠道解决工资问题。写信或面谈时，应保留一份与用人单位交流的记录。
3. 寻求劳动监察部门的帮助：工人可以向当地的劳动监察部门投诉，提供相关证据，并请求他们介入调解工资纠纷。
4. 向法院申请仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，工人可以向法院提起诉讼，要求支付拖欠的工资。在某些地区，劳动仲裁委员会可以替代法院来处理此类案件。
5. 寻求工会的帮助：如果工人是工会会员，可以向自己所在的工会组织寻求帮助和支持。
6. 利用媒体曝光：工人可以将自己的遭遇公之于众，通过媒体报道等方式曝光用人单位的不当行为，引起公众和相关部门的注意。
请注意，以上建议仅供参考。在具体操作中，建议工人们咨询专业律师或相关专业人士，以获取更加准确和实用的法律咨询。